牛肉切块放凉水里
水开出沫
把肉盛出来
重新起锅，放油或水炒糖色
放入牛肉炒一炒
把锅里加开水，或汤锅烧开水把肉倒进去。加入半勺盐
一点点糖，不要放多了。
1大勺料酒，半勺老抽，一勺生抽，一小勺胡椒粉，一小勺鸡精。
放香叶，桂皮，花椒，大料。不要放多了，就都是香料味儿了。
从加水的时候开始计时，1小时20分，然后放土豆炖15分钟。 再大火收汁，放少许水淀粉增加稠度（也可不加）。 出锅前尝一尝咸淡！！ 多留点汤拌饭吃超级香。
肉很嫩，土豆也正好，没有碎也面了。
牛肉买有点肥的，带些筋的特别香。肉可以切稍微大一点，我就切小了。 炒糖色需要技术，弄不好可以不炒糖色， 放油炒肉再放点糖炒炒。