红豆洗净后浸泡两小时,水量没过红豆
泡好的红豆倒入电压力煲,加入红豆两倍的水量,即500克水
启动电压力锅的:豆/蹄筋键(我是晚上临睡前放进去煮,次日早上炒制,豆煮好后是一直保温状态的)
早上起来,保温状态下的豆子已基本没有什么水份了
豆子趁热加适量纯奶打成豆沙泥(我的料理机比较小,需分两次打,每次需加入约100-125克纯奶才打得动)
按机子有上图视频这样的转速为参考来加入牛奶量,尽量不要加太多,以减少后期的炒制时间
打好是这样的干湿度,全部倒入不粘锅。
加入总油量三分之一的油,搅拌至油吸收,中小火炒15分钟(即油总共是分三次加入的)
第二次打入余下油量的一半,继续搅拌至油吸收,再炒15分钟
第三次加入剩下全部的油,炒10分钟。即油共分三次加入,总共耗时40分钟。
炒了40分钟的豆沙,水份已挥发了很多,有点粘稠状态了,这时加入全部的糖(也可以分两次加入)
继续保持小火炒,如果豆沙还是很粘铲子(如上图),那证明炒制时间还不够,还需继续炒。
加入糖后大约炒了10分钟左右就不粘铲子了,可塑性增强,可以关火了,不要炒得太干,豆沙晾凉后会比炒热时更干一些。
用手捏一小块给亲们看看炒好的状态及软硬程度,特地不戴手套测试,一点都不粘手哦✌️自己家里做来吃的就木有戴手套了哈,做私房的朋友要戴手套操作哦(无影手......🙈)
一份细腻柔软,甜度适中的豆沙就炒好啦,炒制时间总共是50分钟。
加盖放凉至手温时,装入保鲜袋,完全晾凉后放入冰箱冷藏室保存,夏天一周内,冬天两周内消耗完为佳。250克的红豆,炒制后是842克(非固定)
红豆沙用途很多,煎、蒸、烤类的包包都适合。烤箱版的:日式和风系红豆包(豆沙加入核桃是绝配),制作戳https://www.xiachufang.com/recipe/104134272/?group=share_title_a
红豆沙烙饼,平底锅版。
红豆沙包,蒸制版。