羊排砍小块，冷水下锅，加姜片大葱料酒焯水。
水烧开后，继续煮5分钟，撇去浮沫。
把焯好水的羊排捞起来，洗净沥干水分，待用
提前准备好调料
胡萝卜切滚刀块备用
锅中加入适量的油，放入冰糖炒糖色（这个在之前的一些菜品中写了很多次了，这里就不细说了），加入羊排煸炒上色。
加入调料继续煸炒几分钟
倒入一听啤酒（烧菜用的啤酒不用特别贵），这里就只用啤酒，不用另外加水，可以更好去膻味。
转移到炖锅中，先调节到精炖模式1.5小时，时间到了加辅料（胡萝卜）。最后再炖半小时即可。如果是高压锅，先压20分钟，后加胡萝卜，再压20分钟即可。
用炖锅和高压锅烹饪的，汤汁基本不会流失太多，如果喜欢汤汁多一点的，在这一步就可以加少许盐和鸡精调味起锅装盘开吃了。
不喜欢过多汤汁的，可以用铁锅大火收汁，收到你可以接受的程度就行了，再加适当盐和鸡精调味。
起锅装盘，最后撒上一把葱花，要是加点香菜更好了。 羊肉已经软烂脱骨，可能是加了洋葱和胡萝卜的原因，有一丝丝回甜。在香料和啤酒的双重作用下，压制了大部分膻味，尽管如此，还是留有些许羊肉本身的味道，都在可接受的范围，如果一点味道都没有，你就要思考一下，羊本身的问题了。