20斤肉芥菜。阳台上晾晒五六个小时。略蔫儿一点儿。
水槽擦干净。摆一层肉芥菜撒一层盐。20斤依次摆完。连搓带腌盐总共350克左右。
按一按压一压，压实，放置一个小时左右。
找一块儿案板，把肉芥菜放在案板上搓。动作轻一点儿慢一点儿。
搓到这样变了色，又软，又绿。就可以啦！像是被开水烫过了的一样。
搓完的肉芥菜依次的摆在另一个水槽里。放置一个小时左右。
装泡菜坛儿里。摆一层撒一点盐。20斤正好装满一坛子。把事先做好的汁儿晾凉加满坛子。坛子口。加一瓶盖儿白酒。
这是腌菜用的汁儿:其中有几片香叶，一小把花椒，两三朵大料瓣儿，桂皮两块儿，盐100克，冰糖50克，放在锅中煮。开锅十分钟之后关火。闷半个小时，汤汁儿变红之后，晾凉，就可以倒入坛子中。汁儿香，出坛后的肉芥菜更香。
三周出坛，味儿特别正，酸菜鱼的最佳伴侣。
这是个小工具。把它伸到坛子口里。两边儿卡在坛子口下边。这样菜就不会浮起来了。
这就是用肉芥菜做好的酸菜鱼。菜香鱼更香。
再做酸菜鱼，炒香的时候放了一勺豆瓣酱，汤红了点。味儿更足。
用心做，用心做。每做一次记录下所有料的数量，下次改进，直到适合家人的口味儿。