叉烧 好吃 3点秘密 肉 酱 烤
因为烤会脱水，如果是纯瘦肉，那柴是肯定的，但是如果太肥，烤的时候出油不多，吃起来也是会很腻，所以选一块瘦中带肥的肉一定是要的。梅花肉，猪颈肉都是不错的选择。
因为要烤，所以肉的厚度也是比较重要的，太薄的肉 也是很容易烤干的，太厚难以入味。一般烤箱最适合就是2-3cm的厚度，如果再厚就比较考验制作水平了，就不教了。
接下来就是酱。很多人用李锦记叉烧酱，但是我不喜欢用，李锦记并不能算一个靠谱的品牌在我的清单里。具体请了解无极限。再说自制酱也是调味乐趣之一。
一个好的recipe，肯定不是一个固定值，但是一定经得起推敲。
以下的菜谱，绝对不适合快手，但是如果你失败了，一定是你的问题：D
圈圈的叉烧秘密的做法步骤
步骤 1
把所有酱料混合，配比可在第二次根据口味调整，这个酱除去腐乳酱，基本就是红烧肉偏甜的口感，里面要不要添加香料完全取决于个人的爱好，第一次做可以照搬，90分肯定是有的。基本上可以腌500g的肉 ，肉少，酱可以冷冻室里保存多余部分。比如吃250g 肉，一半酱就够了。
步骤 2
肉擦干一定要用封口袋除空气密封后放冰箱冷藏，防止各种其他因素影响口感。腌制1-2天。
步骤 3
腌制完后，取出放烤箱220度 40分钟。最后几分钟可以刷点糖水（水和麦芽糖1:1）也可以刷点油，然后裹面包糠继续烤。烤是一个非常靠感觉的事，因为物件形状，摆放位置，烤箱大小都会影响，这需要自己适当调整。原则就是出油，上色，微焦。
菜谱创建时间：2019-11-28 10:20:47