鱼清洗干净内脏的黑膜切中等厚度的段 刀工不好的可以直接请杀鱼的师傅给剁块，带回来清洗干净即可
我用的是草鱼，鲤鱼鲫鱼胖头鱼鲢鱼都可以用这种方式炖 切块薄厚可以随意，鱼大就可以切厚一些，防止炖的时候一翻就碎了
葱姜辣椒蒜都切一下 水库鱼和陆地圈养的鱼都有土腥味，增加辣椒和姜蒜的用量可以去除这种味道，让炖熟的鱼更香更好吃
起锅放适量油，下入切好的葱姜蒜辣椒翻炒出香味
黄酱用水稀释，水的用量一小碗 加入已经翻炒出香味的底料中搅拌均匀，喜欢颜色更重一些的可以放一些老抽酱油
把斩好的鱼段均匀铺在底汤里 不管鱼切的段是薄是厚，注意水的用量都是基本刚刚末过鱼就行了 然后翻拌一下尽量让鱼段多浸泡在汤里（因为底下的葱姜蒜调料会垫高鱼段） 放适量的料酒（除腥作用） 开大火炖煮，注意不要盖盖子！！！
不盖锅盖，开大火煮至沸腾3-5分钟后 转小火盖盖子，炖至汤汁基本收尽（喜欢鱼汤泡饼泡饭的可以适当留汤） 关火，出锅即可
全程基本不要翻动鱼，熟的鱼很容易碎
1.陆地水库鱼池塘鱼都会避免不了有土腥味，放葱姜蒜，料酒都是除腥作用 2.步骤7的不盖盖子沸腾3-5分钟是为了让料酒受热挥发带走腥味 3.在鱼刚下锅的时候可以翻动，一旦煮沸就不要再次翻动鱼，鱼特别容易熟又特别容易碎 4.黄酱里有足够的咸味，所以，全程不需要放其他调味料，只需要放酱