泡发蛋白素肉。① 可提前一夜放冷藏室泡发；② 若临时泡发，可在煮粥时一起煮30分钟，然后捞出。
化冻一碗菌菇高汤。（高汤是预先熬好的。我每次熬一周的量，分成一碗一袋冷冻起来，随用随取。）〔熬制方法〕各种适合熬汤的菌菇泡发切薄片，放入煮锅。水加至高出菌菇一倍左右的位置，小火熬3小时。
【材料❶】全部放入小煮锅（干蛋白素肉可以这时一起放入煮30分钟泡发）。开盖（不要盖盖）小火慢熬，时不时搅拌一下避免扒锅。如果发现太稠，随时加些滚水进去。
准备姜蓉。
蛋白素肉切小片（大片素肉9等分，每小片约2.5cm见方）。【材料❷】的2～9项调味料混合，拌入素肉，使素肉被酱汁完全浸透。
腌好的素肉先略烤干一些（勿过干），再用素油炒香炒透，备用。
【材料❸】菜切丝，备用。菜丝的量约一小把。
粥熬烂后（要比较烂），先放菜丝，素肉最后放。菜丝一熟就下火。完成👌