汁王黑叉烧

猪颈肉用布吸干水分、再用叉子叉均匀，以便入味；加调料：酱油、蚝油、糖、蜂蜜、料酒（最好有玫瑰露酒）、南乳和南乳汁（广式叉烧味道会比较甜，尝起来是蜂蜜和白糖的原味、突出南乳特别的香味和蚝油、酱油的淡淡咸鲜），有麦芽糖和玫瑰露酒可以用上，做出来会带类似柠檬清新的味道（应该是玫瑰露酒的味道）或者用高度清香型白酒；再放入姜片和一根葱；放冰箱里浸泡2天

步骤 5

锅里放一丢丢油用锅铲、铲铲均匀，腌制好的猪颈肉（我家就一个普普通通的铁锅，28块钱买的）翻下去煎两面锁住肉汁；然后把腌制汁里的姜片和葱夹出，加入适量的开水调一下（足够莫过猪颈肉即可）倒进锅里，开小火慢慢收汁（不需要加盖（可以用小勺浇汁）

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步骤 6

收好汁的黑叉烧（加一点点柠檬皮，关火加锅盖焗一下），猪颈肉厚度适中、所以水不能多，慢慢的收汁、火猛容易缩水

步骤 7

放凉叉烧再切片，个人喜欢薄片

步骤 8

腌制2天的叉烧非常入味，不需要再搭配什么汁，喜欢还可以加入少量的蜂蜜增加风味；沾点酸梅酱吃也是另有一番风味

步骤 9

没有用到叉烧酱、玫瑰露酒、麦芽糖等这些专业的配料，就是家里有什么调味料用什么，效果清奇；虽然没有烤的那么香，也不差了，口感非常好！

步骤 10

这个是用玫瑰露酒的配方：海天海鲜酱1勺，李锦记财神蚝油2-3勺，白糖2勺（你要是用麦芽糖，更好，麦芽糖的更适合烤），五香南乳1/4或小半块，南乳汁2勺，蜂蜜4-5勺，玫瑰露酒5-8ml，葱一根，姜一片，喜欢可以就一丢丢柠檬皮；腌制6两重的一块松板肉刚刚合适，放冰箱冷藏2天再用

步骤 11

叉烧可以煎一下或者直接放锅里加水调汁莫过到叉烧的水小火焖15-20分钟；烤箱我家没有，你自己摸索，够味道你烤熟就行了

步骤 12

这个配方做出来的叉烧不腻还能带卖的叉烧那种淡淡的香味

步骤 13

同样的配方用烤箱做，肉从猪颈肉换成了排骨肉（肥瘦相间的水晶肉）

步骤 14

姜片1-2、蒜头2-3粒、葱2-3条（葱头拍一下）、海鲜酱2、柱侯酱1、白糖2-3/麦芽糖适量、南乳汁适量或南乳1/4块（小勺）、玫瑰露酒1-2酒盖混合，选夹心肉1斤（用叉子/针刺一下帮助入味）混合用保鲜袋包裹密封冰箱冷藏2-3日入味，可以加蜜糖一起腌制；烤箱200度预热10分钟，100-110度烤制15-20分钟翻面继续15-20分钟，翻面180度15分钟继续翻面180度15分钟，200-220度每一面5分钟烤出焦化感觉，好了就可以等5分钟拿出来，放凉切片加蜜糖拌匀；有柠檬腌肉时候可以加少许柠檬汁

步骤 15

我这个比例咸度适中，甜度稍微会低一点，所以我又淋上荔枝蜜拌匀了一下