土豆，茄子切块，冬天茄子比较老，需要削皮
青椒切好，葱花准备好，耗油，生抽和少量老抽少许糖两勺水放入调料碗搅拌均匀
中火或者小火炸土豆，炸熟，先炸土豆后炸茄子，因为茄子比较吃油
小火炸茄子，茄子会把油都吃掉，不要着急，用锅铲翻，不要焦了，然后慢慢把油炸出来，茄子软了就可以啦
倒出锅里多余的油，留够炒菜的就可以，放入葱花爆香，加入尖椒翻炒，放入炸好的土豆和茄子，加入调好的酱汁，翻炒，上色后关火，放锅里静置两分钟