淮山去皮，用菜刀拍碎，拍完稍微剁一下，保持小小的颗粒感➕泥糊状（不爱吃有颗粒感的直接料理机打吧） 淮山剁好以后拿大碗装起来加入适量冷水（能把淮山稀释再多一点的量）加半勺盐用筷子搅拌均匀。干贝用水泡开后轻轻碾碎，瘦肉、胡萝卜、香菇、芹菜切丁备用。
鸡蛋打散备用，锅里倒适量油，依次加入瘦肉末、胡萝卜、香菇、干贝、虾米，翻炒片刻加适量盐、鸡精，倒入搅拌均匀的淮山，转中小火在锅中继续不停搅拌（不搅拌容易糊）注意观察，太粘稠可以加入适量白开水继续搅拌，快熟的时候加入芹菜末搅拌均匀，加入蛋液快速搅拌，沸腾后关火装碗～
家里鸡精用完了，用味极鲜代替，所以颜色没有那么白，煮的相对稠了一丢丢。