面粉、糖、盐拌匀，加入水揉至成无干粉状
加入揉面用的黄油，揉至成面团至为光滑
面团用保鲜膜保好，擀成长方形，方进冰箱冷冻20min左右
用保鲜膜保好片状黄油，擀成10*13cm长方形，方进冰箱冷冻20min左右
桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油的两倍，宽度略宽于黄油两倍）包油。步骤8：面团擀长，叠成4折，包保鲜膜方入冰箱冷冻20min左右。（蛋挞模具抹油）第二次重复步骤8
面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉。卷起切成25g小面团
放入模具中，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点）方入冰箱冷冻备用
鸡蛋打散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部糖融化（可以可水浴融糖，但是一定要冷却才可以加蛋液）
蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀
过筛三次
（烤箱预热，上火200度，下火200度）将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入模具约7至8分满（牙签戳破表面气泡）
入炉烘烤18+5min，表面开始有售色，即可停止烘烤