所有蔬菜洗净，控干或擦干水份，该去皮的去皮，切成丝或丁。如果切丁边长小于1cm，太大不容易入味。
【需要预腌出水的蔬菜】① 将水份较多的这类蔬菜放入一夜渍罐，加适量普通盐，盖上盖，常温腌15分钟。② 倒掉析出的水份，再次冲洗蔬菜并擦干或沥干水份，罐子也涮一下并擦干。备用。
【需要预焯的蔬菜】① 胡萝卜、菜花等直接腌会比较生难入味，沸水下锅焯2～3分钟，捞出，沥干或擦干水份。备用。② 鲜竹笋需要去涩味，盐水烧开焯3～5分钟，再用清水洗净，沥干或擦干水份。备用。
所有腌料和蔬菜放入一夜渍罐，拌匀，压上盖，放冷藏室等待12～48小时（时间短更清爽、时间长更入味），完成👌