制作挞皮： 黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加水揉至无干粉状，加入揉面用的黄油，揉至光滑。
面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冷冻20分钟。把片状黄油用保鲜膜包好，擀成10*13cm长方形，放入冰箱冷冻20分钟左右。
桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。把黄油发面皮正中间，左右两边把盖上。
把面擀长，叠成4折包保鲜膜冷冻20分钟左右。
模具抹油，重复步骤4。
面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉，卷切成起，25克小面团，放入模具中。
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点）。冷冻备用！
细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化为止（可以水浴融糖，但要完全冷却后才能加蛋液）。然后加入蛋液搅匀，再加淡奶油搅匀过筛三次。
烤箱预热，上下火均为200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7、8分满（牙签戳破表面气泡）
入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟，表面开始有焦色即可。