准备好所需食材：雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。
取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。
下入肉馅快速划散，煸炒至肉馅变白出油，淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开，下入青豆煮熟后捞出备用。
下入雪里蕻大火翻炒均匀。
加入煮好的毛豆继续煸炒。
调入酱油5ml、绵白糖1g，大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味，即可出锅装盘。
咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。
1、这道菜没有放盐，因为雪里蕻是腌制菜本身有咸味，后面又调入了酱油也有咸味。 2、肉馅的量可以根据自己的喜好随意增减，肉馅选择肥瘦相间那种，炒的时候会出油，用来炒雪里蕻会格外香。 3、因为冰箱里有夏天剥的青豆就放青豆了，如果没有可以前泡煮好黄豆，放黄豆炒。