鸭子清洗干净
冷水下锅，放切姜片的边角、放盐1勺
煮开放料酒2-3勺，两面各煮3分钟即可
鸭子冲冷水、洗去浮沫
斩件备用，让血水继续流淌出来；不会切的让店家代劳，冷水下锅水开焯水3-5分钟即可
芹菜、葱、大蒜洗干净备用，蒜头拍一下、姜片准备好，喜欢吃辣可以加辣椒
切段备用，最后再放的
这是调味料…自己看吧
起锅多些油，烧热下姜片、蒜头爆香放鸭肉摊开小火慢慢煎两面带一丢丢焦黄
然后再翻炒，这时候你会发现油很浑浊的样子，是鸭子的水分和油分开始析出，这时候要把鸭子炒干水分才好吃
炒到带金黄色，油也清澈了，鸭子水分就够干了，这时候加一点点盐让鸭子提前入一点味，加了盐翻炒个几下就可以加入白酒/料酒翻炒几下
1.5-2勺黄豆酱、1-1.5勺蚝油、糖1-1.5勺放下去
翻炒几下，加入2小碗水加盖闷5-8分钟收收汁
收到这个程度就可以盛出，不需要收太干
重新起锅烧少许油爆香大蒜白段、葱白段后放葱段、蒜叶炒断生、再放芹菜翻炒几下
翻炒均匀后将鸭子重新倒入翻炒十几二十几下均匀出锅
黄豆酱焖鸭
真的不行，炒干水的鸭子放完调味品加水直接焖，收汁差不多放配菜继续炒匀继续焖1-2分钟就可以了 想更香，炒鸭子的时候用姜片、蒜头、大蒜白、葱头一起炒会更香，后面就单独爆香蒜叶、葱段再混合就可以 这个做法一样适用于排骨，自己看着办吧