焯水：就是你在锅里面加一些水，然后把你要卤的肉类放到锅里面加一些姜片，料酒进去，然后锅里面的水开了煮3到5分钟就把肉类捞起来用冷水冲洗一下放到碗里备用，焯过肉类的水就不要了。
炒糖色 需要准备 油5克 糖80克 水一碗 冷锅冷油在锅里加油和糖，开中火翻炒。炒到棕红色起泡马上加一碗水进去（水先准备好放着），煮开倒碗里，加水的时候小心一点不要烫到手。
糖色炒好后的糖水
然后在锅里面加比肉类多一点的水或者高汤，【切记卤料包和肉类不放】把辣椒，花椒【辣椒花椒根据自己口味加的】，糖色，食用油一碗【菜籽油的话需要加热】，姜片放进去煮15分钟，把麻辣味煮出来，然后其它的东西就不要放进去了。
卤汤有麻辣味出来以后，拿一个碗，把盐鸡精味精老抽生抽都加进去，（生抽家里吃饭的小碗加小半碗，老抽是生抽的1/3，鸡精家里吃饭的勺子加1勺 ，味精加1勺 ，盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了），加好尝尝卤汤的味道，不够再加。切记是麻辣味出来以后再把调好的一碗加进去。
牛肉切均匀大小，放锅里，20分钟后再放卤味包。
第一步：肉类焯水 我自己还会把牛肉买回来先抹上盐放盆子里放上重物压住冰箱里放两天。第二步：炒糖色 第三步：差多少汤在锅里加多少清水或者是高汤把辣椒花椒 食用油 糖色姜块 加进去煮15分钟 第四步 麻辣味出来把卤水加进去煮开 再加生抽老抽调色 盐鸡精调味 放入卤料包煮5分钟， 再把东西放进去煮。味道淡了就加卤料包 颜色淡了就炒糖色 加老抽 麻辣味不足 就加辣椒花椒 汤不要调多了，能盖过肉就好 卤汤的麻辣味咸鲜味调重一点