蒸的好吃不上火【松软奶香玉米糕】

3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛蛋清的盆无水无油。

蛋黄中加入牛奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀至完全乳化，表面无油花。过筛加入玉米粉和奶粉，翻拌成顺滑的面糊。

蛋清打发，分三次加入白砂糖（一次10克，共30克），第一次为打至鱼眼大泡，第二次为泡沫细腻，第三次为泡沫有纹路，最后打发至硬性发泡，即提起打蛋头有不会变弯的小尖头。⚠️注意：蛋白打发好之后就可以把蒸锅中的水烧上了，水稍微多一点，需要蒸40分钟。

蛋黄面糊中加入三分之一打发的蛋白，采用切拌加兜底翻拌的手法，混合均匀。（注意不能搅拌，会让蛋白消泡）再将混合好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中，切拌加兜底翻拌至完全混合均匀。

混合好的面糊倒入6寸活底模具中，震一下震出大气泡，表面刮平，撒一层蔓越莓干，蔓越莓干稍微往面糊里按一下。模具放入水烧开的蒸锅中，在模具上盖一层锡纸或油纸防止蒸的时候水滴入。盖上锅盖中火蒸40分钟。 ⚠️注意：出锅后切记倒扣晾晾，晾至手温即可脱模切块。