鳝鱼洗干净，去掉头和内脏，用指头刮去粘粘的，把鳝鱼切成段。还是剔骨的比较好，能剔骨就剔掉或者切鳝丝。
黄瓜和紫苏都切段，蒜子拍一下，干辣椒切末。
热锅，把油烧热，放入鳝段煎。
用筷子把鳝段翻面，煎至金黄。
放2勺猪油，鳝鱼的肉质加了猪油以后才会软嫩。
放入黄瓜段翻炒2分钟。
放入拍好的蒜子
加入干辣椒末
加入老抽翻炒
撒入1勺盐和料酒。
加水至齐平鳝鱼和黄瓜。
盖上锅盖，中火煮5-10分钟。
汤不用煮太干，汤汁很鲜美，加入紫苏，现在买不到紫色的紫苏，只好用绿色的，紫色紫苏更香。
稍微收收汁就可以装盘了
汤汁鲜美，肉质细嫩，美味！