备料。 蒜苗50克斜切，葱20克切短节，姜蒜各12克切碎成姜蒜米。
豆腐400克切1.5cm小块。
郫县豆瓣30克剁细。
淀粉4克，味精1克，水40克搅匀，成为水淀粉。
锅中加入水，放入切好的豆腐，水开煮3分钟，捞出滤干水。
锅中倒入玉米油40克，开小火。
油温180℃，如高于190℃等油温下降到180℃。
倒入牛肉馅滑散。
将牛肉馅炒至发白。
加入郫县豆瓣、辣椒面、1/2的花椒面、豆豉、姜蒜米翻炒半钟。
加入料酒继续翻炒1分半钟，炒出红油。
加入开水300克、生抽15克，开大火烧开
加入豆腐、葱，大火煮1分钟，关小火，保持锅内冒泡状态，煮（独）3分钟，四川话发音“独”，就是煮、煮入味的意思。
加入蒜苗翻炒1分钟。
水淀粉搅匀倒入锅中。
烧开后，出锅，装盘，撒入另一半花椒面，吃时和匀。
1、成都这边豆腐有老嫩之分，我更喜欢嫩豆腐，但不宜用内酯豆腐。有南北豆腐之分的用南豆腐。 2、牛肉馅可用猪肉代替，就是麻辣豆腐。 3、豆腐焯水后要滑开，防止粘连。 4、加辣椒面的目的是为了油红以及增加辣味，自己吃可以不加。 5、开水用棒骨汤替代味道更好。