胡萝卜吐司&胡萝卜豆沙餐包
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作者：
辣椒见到鬼
用料
胡萝卜吐司&胡萝卜豆沙餐包的做法步骤
步骤 1
胡萝卜刨成屑，我用的是刨柠檬皮屑的工具。
步骤 2
鲜酵母提前用牛奶化开，不习惯大水量请预留部分牛奶，夏天气温高也同样预留牛奶。 除黄油和油豆沙外的所有材料混合，揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜。
步骤 3
加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，抻开面团呈不易破的薄膜，面团有弹性。
步骤 4
将揉好的面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中发酵。 一发温度控制在25°C-28°C之间，湿度和时间如图所示。 时间只是大概时间，具体情况因面团而异。
步骤 5
一发结束后倒出面团，排气，分割。 我这里是分了170克的三个吐司面团，剩余面团用作餐包。
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步骤 6
步骤 6
吐司面团的整形详见其他菜谱，这里着重讲下餐包。 吐司面团整形后排入吐司模，发酵至8分满即可。
步骤 7
剩余的面团可以分割成两份，取一份擀成牛舌状。
步骤 8
卷起，捏紧收口。 松弛10分钟。
步骤 9
擀成长方形。 另取适量油豆沙，挫成长条。 油豆沙可以根据个人口味增减，所以没写具体用量。 我用的是顺南低糖玫瑰豆沙，就是月饼馅。
步骤 10
将搓好的油豆沙卷入面团，尽量卷紧一些。
步骤 11
切成3-4厘米长的小段。
步骤 12
排入烤盘，中间留适当间距。 二发至两倍大，二发温度控制在38°C以下，湿度80%。
步骤 13
我的二发调温。
步骤 14
吐司烤温:热风循环，150°C烤5分钟，130度烤33分钟。 餐包烤温:热风循环，150°C烤18-20分钟，上色满意即可。
步骤 15
吐司。
步骤 16
餐包。
菜谱创建时间：2019-12-30 07:50:07
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