1、姜去皮，备用，如图。 要点：要选用大肉姜，即是生姜，不要用老姜。仔姜季节可以用仔姜。姜一定要去皮，可以用小刀或勺子刮皮。
2、姜切片，与白砂糖搅拌均匀，腌制30分钟，最后糖会化水。 要点： ①姜要厚切，约0.5厘米厚度，不能太薄，会没口感。 ②有的地方的习俗是整块姜拍扁直接煮的，我这里一般选择切片，更容易分吃。 ③★★★姜与白砂糖腌制的目的是为了去除姜的水分，和炒姜原理一样，但用白砂糖腌制会更加爽口，同时降低辣味。直接煸干姜的水分也是一种做法，但口感会韧一点，没那么爽口。
与白砂糖拌匀之后的姜片，如图。
化水之后的姜片，如图。
3、在姜片腌制的过程中，我们来处理肉类。 如果你和我一样喜欢干净的话，鸡爪的脚趾切去，如图。
4、猪蹄切成小块，焯水去除浮沫备用。
5、鸡爪也需要焯水。
6、鹌鹑蛋煮熟，把蛋壳敲碎备用，如图。 要点： ①蛋类会越煮越硬，所以尽量保留蛋壳能阻止蛋类变硬。 ②鹌鹑蛋保留蛋壳，但需要把蛋壳敲碎方便入味。鸡蛋可以去壳更容易入味。 ③蛋壳在醋的作用下会适当融化，融入姜醋里，能起到补钙作用。
7、糖选用黑片糖更佳。 要点： ①选用黑糖，有祛风补血的作用。 ②糖的用量，一开始不要全部放，根据自己喜欢的酸甜度，再慢慢增加糖调味。一般我们的口味偏甜，所以菜谱里的糖是刚刚好的，如果喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖就可以啦( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
等姜腌制出水后，水倒掉不要，然后放入锅里小火炒干表面的水分。
9、继续加入鸡爪、猪蹄翻炒均匀，把所有材料表面的水分尽量炒干。 同样用小火。
10、加入甜醋和黑片糖，煮到糖融化，然后加入鹌鹑蛋，炒匀。 要点： ①醋只用甜醋，不放陈醋。 ②不能加水，容易变质。 ③不能加盐，味道不搭。 ④奶奶喜欢用致美斋，我妈喜欢用珠江桥牌，用哪种都可以，但要注意酸甜度自己调节。 ⑤奶奶说有的人也有用白醋煮，但需要加很多的黑糖来中和，甜醋和白醋、陈醋的酿造工艺不同，风味也有很大的差异，我们一般只用甜醋，不放陈醋或白醋。
11、转移到不锈钢锅中，继续煮15分钟，把所有材料彻底煮熟。 要点： ①最好用不锈钢锅、砂锅、陶瓷锅煮，不要用铝锅或铁锅，醋有腐蚀性。 ②每天煮沸腾一次，然后浸泡，等待入味就能吃啦。一般第二日就能吃姜和鸡爪，不过第三日开始会更加好吃，我们一般边煮边吃，如果你能等待，第三日之后才是更好吃。 ③如果每天都煮沸腾一次，那么冬天和夏天密封放室温阴凉处保存即可。如果不能天天煮沸腾一次，那么需要放冷藏保存。 ④每天煮沸腾的时候，需要搅拌一下，方便所有材料入味。 ⑤吃的时候吃多少取多少，保持卫生，防止细菌进去。 ⑥如果吃完有较多剩余的姜醋，可以适当加点食材进去，但不建议反复使用，出于卫生考虑，且醋混合太多料反复煮也不是原本的味道了。
12、这是煮到第三日的猪脚姜，鸡爪和猪蹄已经入味并软糯。 猪蹄要趁热吃才是最好吃的哟~~~
成品
成品
小知识： ①姜醋是可以喝的，早上适宜吃姜，晚上不建议吃姜，容易上火。 ②湿气重的时候适当吃姜可以祛湿。 ③女孩体寒，经期吃可以补血驱寒，缓解痛经，一晚热腾腾下肚全身暖暖的，但体热和月经量大最好别吃。 ④姜有点辣味是正常的，我这里有个说法是吃姜，如果太辣说明上火太重燥热，微辣是正常，完全不辣可能是身体太虚弱了。老人家是这样跟我说的，但我觉得美味无法挡啊ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ ⑤冬天天气冷，一碗热腾腾的猪脚姜正是时候。 ⑥正常人猪脚姜吃太多会太补容易上火，每天吃一小碗就够了。 ⑦风热感冒就不要吃啦，会更加上火。 最后，谁规定猪脚姜只能生孩子的时候吃啦，你学会了想什么时候吃，就什么时候吃啦~~~੭ ᐕ)੭*⁾⁾