✔ 选取鸡的净胸脯肉，斜刀切成大的薄片。
✔ 然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。
✔ 选择火腿、冬笋改刀切片，番茄去皮切成马耳朵状。然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水。
✔ 锅里烧水，水沸腾后将香米下锅，煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。然后将香米进行冷水冲制，把米上的胶质物冲洗掉。
✔ 在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。然后再锅里倒入花生油，锅热后倒入裹了油的米粒，将米粒在锅中颗颗分散开，炸好后将米粒放入吸油纸上，脱去多余的油脂。
✔ 在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉，搅拌均匀。
✔ 将鸡片表面先粘裹上蛋液，再粘裹上油炸的米粒。（这个动作重复两次，锅巴的形状和厚度会更好
✔ 锅里倒油，5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸，浸炸一分钟左右即可沥油捞出。
✔ 制作调味汁：盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。
✔ 锅里倒油，放入姜葱进行炒香，然后去掉姜葱。倒入火腿片炒香，再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜，煮制1分钟左右倒入调味汁，再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。
开饭！