准备好所有材料，香蕉碾碎，如果愿意可以用料理棒把香蕉泥打的细腻些以利于后面翻拌。 低筋面粉与淀粉混合过筛2次；玉米油加热到40度左右备用（可以微波炉高火叮30秒，摸起来微微有些热就可以了）。分离蛋黄与蛋白，中速将蛋白打到图示状态。即竖起打蛋头底部坚挺，顶部有小小弯钩状。如果怕后续消泡，也可以打到小尖峰状。
此时开始180度预热烤箱。将蛋黄加入蛋白，继续用打蛋器打发，直到盆中的蛋黄与蛋白完全混合，并且有明显光泽感。 （此步骤如果提前将蛋黄打发到膨胀发白，效果会更好。如果跟我一样想要偷懒也可以不打）
倒入过筛后的低粉，兜底翻拌均匀；翻拌的时候把蛋抽从1点的位置插入，兜底从7点位置划出，就像画了一个大圈。如果有自己习惯的翻拌手法更好，目的就是混合均匀不消泡。 （如果面粉倒入后有听见“沙沙”声，多半是鸡蛋打发的不够到位，面粉加入后蛋白开始消泡了）
将温热的玉米油取出，混合少量打好的蛋糊，拌匀后倒回蛋糊盆中。仍然用翻拌或者切拌的手法将玉米油与蛋糊完全混合。最后，将提前准备好的香蕉泥倒入，拌匀。 （此步骤是为了将玉米油的质地调整到与面糊近似，以利于后面的混合）
取裱花袋一个，倒入面糊。裱花袋剪一个稍微大一些的口，以防香蕉泥堵塞袋口。把面糊均分在杯子里。 （纸杯我挤的不满，一共出了11个h杯子，具体能出几个杯子也要看杯子的大小和面糊是否消泡）
蛋糕表面可以点缀些坚果（拍图这次没放），放入预热好的烤箱内。180度烘烤12~15分钟即可。 （蛋糊内因为没有砂糖，因此焦化作用不明显，蛋糕上色不会特别的深。如果时间到了，蛋糕表面还是白白的也尽量取出，以免烤的过干）
出炉后的样子
剥掉外衣的样子
内里的组织是很松软，不是传说中海绵蛋糕又干又噎的感觉
翻拌注意手法不要消泡 因为蛋糕里有香蕉，因此做好的小蛋糕尽量当天吃完，如果吃不完一定要放在冰箱冷藏保存 无糖蛋糕焦化作用不明显，上色不会太深 无糖少油的方子，肯定做不到不开裂圆润的样子，如果要追求外形完美，可以找其他正常cupcake方。