年夜饭上寓意满满的凉盘【年年有余鱼形皮冻】

猪皮洗净，冷水入锅焯水，锅内加入料酒、姜片和葱段，水开后煮5分钟捞出。

用刀刮去猪皮上的肥肉，冲洗干净之后切成丝。

猪皮丝再入冷水锅焯水一次，捞出锅后在水龙头下冲洗三次，猪皮就处理完成了，可以开始煮了。

猪皮丝与清水比例为1：3（即1碗猪皮丝，3碗水），加入八角、姜片、香葱、花椒粒，大火烧至水开之后转中小火，煮1小时，捞去浮沫和大料。

煮好皮冻液之后来做鱼身上的颜色部分，做法：准备两个小碗分别装南瓜泥和胡萝卜泥，舀入一勺煮好的汤汁搅拌均匀（不要猪皮丝，比例为1:1），再用小锅分别把水收干（多收一会儿，以免不好成型），再分别装入裱花袋中，剪小口，画在模具里需要装饰的部分（模具使用前记得用厨房纸蘸油抹一层，方便脱模），冷藏十分钟即可。