惯例食材全家福
新鲜猪心一个，大概洗下表面
横着切成四份
第二次洗把里面的血栓洗净，血栓就是手指的地方
洗净之后，把心上面的粗的血管还有筋切掉，弃之（手指的那堆，不要）
心切片，尽量薄些，不能比我这个在厚，至于大片小片，看个人，怎么顺手怎么来，毕竟不是专业厨师
切成片的心，在水里泡半个小时，中途换一两次水，目的是把血泡出来
泡心的的过程可以准备其它食材，螺丝椒两根，去籽去把，洗净，不需要泡水，越泡水越辣
切成滚刀片
葱多半根
斜刀切片，比炒菜的片厚点，那个葱叶可以不要，我没舍得扔，炒了之后发现葱叶没有葱白好吃，所以还是要葱白炒吧
蒜六瓣
切片
姜左边这块就够了，右边是干了的，不吃吧，就坏了，吃吧又不够，所以一起吃了
切丝（稍微粗了点，姜有点小，不太好切，反正不影响吃）
这时经过大概三次换水，清洗，猪心已经发白了，把水用手撺干
放入盐一点，草菇老抽一点，料酒适量，黑胡椒适量，我是现磨的那种黑胡椒，大概三四下吧，用料就跟图上差不多就行，放黑胡椒的目的是去腥，抓大概一分钟，一定要抓匀
抓匀后放入淀粉，用量如图，我是随手到的
加入淀粉后继续抓匀，大概每个肉片都上浆就好了，如图样子，可以选择少量多次加入淀粉，抓好后腌制半小时
腌制过程中，可以调酱汁，草菇老抽三分之二勺，如图
生抽三分之二勺
蚝油一勺
白胡椒粉，现磨转了三下，用量如图
白糖适量，如图
加凉水和和匀，这个勺子大概十勺左右吧，这个没准确的，随意加的，本来就是小碗
和匀后加淀粉，大致一勺半
继续和和匀，里面不要有淀粉疙瘩，备用
⚠️要一锅热水，必须是煮成这种状态，切记
放入猪心，大概三十秒捞出，不要担心猪心有水淀粉还要焯水，这个无所谓，主要保持嫩度，所以一定要开到冒泡的水放入，放入之后水就会变浑，旁边有小气泡，三十秒捞出就行，如果厚的的话就稍微多煮十来秒
捞出后稍微在水管下冲一下
锅里倒油，油热转中小火，放豆辨酱一勺
忘拍豆瓣酱勺子了，菜好了补上，就是挖果酱的小勺子，一勺足以
炒出红油后，转大火放入姜蒜煸炒出味
加入螺丝椒，忘拍照了，螺丝椒翻炒差不多断生，转中小火放入过了水的猪心，继续翻炒几下
放入切好的大葱，再次翻炒至大葱断生，大葱断生的状态就是葱白比刚下锅的时候变软了
加入调好的酱汁，转大火翻炒
也就几下的事情，所以食材都裹上酱汁就可以关火，装在盘里趁热吃了
1、心的血栓块一定要清楚净，还有筋跟血管，这些一来不好切，二来不好熟 2、切好的心片泡水去除血后，要尽量的团干，不然腌的时候会出水，不好入味 3、心焯水一定要在冒泡的水下锅，全程大火三十秒，就是全部变色捞出 4、看着步骤多，其实如果炒起来总共不到五分钟，螺丝椒不需要太熟，裹上酱汁吃起来稍微有点脆是最好的状态，心入锅后翻炒不超过五下就好加入大葱，葱断生也就是两三下的事，完了就从上面浇入调好的汁子转大火，也就是几十秒的事情就好 5、淀粉啥品种都行，不用纠结，只要能挂住浆就行，我的淀粉我都忘了买啥品种的了😂 6、我调料的份量是按我本次食材多少决定的，猪心大了或者小了，份量适当调整一下，腌猪心的时候用黑胡椒粉是为了去腥，调酱汁用白胡椒粉是为了增味