排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~ 2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~ 3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~ 4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~