切蟹化冻，把水控干后倒入高度白酒，底味的盐少许，放置10分钟。再撒入红薯淀粉，拌匀。
起锅，油热放入切蟹，中小火炸制酥香盛出。把油烧至八成热，复炸一遍切蟹，两分钟，捞出。
脆香的切蟹炸好。
葱切丝段、蒜切片、姜切片。青蒜要用刀拍一下再切段。再取一碗，放入玉米淀粉、生抽、老抽、糖，加入一小碗清水调汁，最后滴入几滴香油。
锅里留少许油，先把郫县豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜煸香。
先倒入前面调制好的芡汁，熬制浓稠时倒入炸制好的切蟹，翻炒几下，撒入青蒜，翻炒，关火，出锅。
慢慢享用吧！
注意： 1、炸制最好用红薯淀粉，芡汁用玉米淀粉。 2、认准郫县豆瓣酱，只有正宗的才会给你更好的享受。 3、烹饪海鲜更适宜高度白酒，比料酒出来的味道更鲜美。