/01 处理干净的牛尾，不放油放入加热至微微冒烟的碳钢煎锅，煎至每一面金黄色。煎到牛油释出的时候，放入蒜头煎上色。
/02 煎牛尾的时候，可以准备蔬菜部分。将洋葱、土豆切块，番茄去皮后切成指甲盖大小的番茄丁。蒜头剥皮即可。
/03 将煎好的牛尾和蒜头转移至铸铁锅，加入没过牛尾的冷水，中火焖煮。
/04 用煎牛尾时煎出的牛油，放入黄油，再加入洋葱炒出香气。
放入土豆炒到表面微微上色，再放入番茄丁翻炒均匀后，全部倒入铸铁锅中和牛尾混合均匀。
/05 当锅里的汤汁煮开后，转最小火炖煮3小时左右到牛尾酥烂即可。
/06 红酒和百里香在炖煮到1小时之后加入，2小时后加入盐和胡椒，尝味调整咸淡。
开吃吧。
1. 牛尾的处理最好放入冰箱冷藏室自然解冻后，放入清水浸泡6小时以上去除血水，期间换水2-3次，最后沥干水分。 2. 这个汤的味道是以微酸和咸为主，如果有人喜欢酸甜口的，可以在加入盐的同时，适当加入些糖，按自己喜欢的口味来调整就行。