面粉150g，放入一点点盐。
开水35g、凉水70g
和面。先倒开水后倒凉水，水要一点一点加，边加水边搅拌成絮状。
水都加完是这样。
然后用筷子一直搅，或者用手推拉，前推后拉，也可以用和面机，面包机揉面20分钟。目的都一样，形成面筋，这也是最后饼皮薄儿不破的原因。
这是搅5分钟的样子。
这是搅10分钟的样子。用拇指和食指揪起一点，能形成薄膜即可。
补充一下面包机揉面20分钟后的状态，以及最后成品步骤图。
放在碗里，封油后盖保鲜膜醒面一小时。
准备馅，二次调味。
和好馅，放冰箱冷藏保存。
取出醒好的面，这个时候就不要再揉面了！不要再揉面了！不要再揉面了！稍微整形就下剂子，盖好保鲜袋醒15分钟。
放上馅料，馅是面的2倍。
左手成兜状，右手用打馅板或者小羹匙，四周边转边压，将馅压至与饼皮平齐。
然后用虎口收紧剂口，捏紧收口。
收口向下，摔向案板，拿起翻面再摔一下。是为了把内部馅摔散，这也是最后饼的边缘充满馅的原因。
擀饼，正面横一杖竖一杖，反面横一杖竖一杖。从中间擀向两边。
平底锅预热200度，预热好后，锅中淋油，放入饼坯，饼上淋油，盖盖子2分钟。
把饼翻面，饼上刷油，刷一点点，保证饼的表面都有油就可以了，盖盖子2分钟。
这时候饼就有点鼓了，翻面，待饼完全起鼓就可以出锅了。烙完一锅，用厨房纸巾擦干净锅底后再烙下一锅。
出锅，开饭。
如果做韭菜盒子的话，要用全烫面。
1.注意及时翻面，烙好一锅饼，及时用厨房纸巾擦干净锅底。 2.也可以做10个大馅饼，比例是一样的。220g面粉，一点点盐，开水52g，凉水102g。