开店朋友给的配方,杏仁片巧克力豆曲奇➕蔓越莓曲奇

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这两款曲奇的配方是前几年一个开店的朋友给我的,我私房也卖了很多罐。 做曲奇最重要是黄油的状态,黄油一定要提前拿到室温20度左右的室内解冻,最佳状态是手指挫一下,能轻易得挫出一个洞,千万不要把黄油解冻成液态!还有就是黄油的打发,尽量打到黄油颜色变浅,状态蓬松。 关于一些曲奇的酥脆程度,配方的含水量决定了曲奇的口感,这个配方里用的是全蛋液,因为我觉得这两款曲奇都是脆脆的口感会比较好吃,要是你们想做得很酥,例如挤花曲奇的口感,就只用蛋黄液就可以了。 配方的糖含量比较高,不喜欢吃甜的可以减量。还有就是糖的粗细问题,我都是用破壁机的磨粉杯打的糖粉 图片我做的量比较大,凑合着看哈

用料

开店朋友给的配方,杏仁片巧克力豆曲奇➕蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前解冻,用手指摁出一个洞的状态就可以了

步骤 2

加糖粉进去打发到黄油发白

步骤 3

分次加入鸡蛋液,继续打发黄油,得到蓬松状态的黄油就可以了

步骤 4

加入巧克力豆和杏仁片,搅拌均匀,筛入可可粉和低粉,搅拌均匀。蔓越莓曲奇的话,就在这步加入蔓越莓干和低粉搅拌均匀。蔓越莓干要提前切碎哟,这样会分布得均匀一点。

步骤 5

刚搅拌好的曲奇面团状态比较粘,放置十分钟左右就不会粘了。

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步骤 6
步骤 6

蔓越莓

步骤 7

带上手套整形,用保鲜膜放在模具里面包着面团。整形后放冰箱,冷藏三小时,冷冻的话一小时

步骤 8

提前取出,切成块状

步骤 9

蔓越莓

步骤 10

烤箱提前预热,150度烤20分钟,注意表面上色情况

开店朋友给的配方,杏仁片巧克力豆曲奇➕蔓越莓曲奇的小贴士

注意事项: 1.黄油状态很重要 2.烤箱一定要提前预热,不然曲奇里面会烤不熟 3.如果曲奇表面已经上色,但里面还没熟,主要就是烤的时间不够,或者温度过高,可以降低温度再烤5-10分钟 4.整了形的曲奇面团不要冰太硬,切之前拿出来回温一下,太硬容易切碎

菜谱创建时间:2020-01-17 13:56:43
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