台湾古早味蛋糕

1.很多人问到配方图片中的模具，烘焙纸，统一回答一下，这个配方，从一开始就已经说明了，是搬运日本一博主的配方，至于他用到的是油布，不是烘焙纸，如果没有可以直接用烘焙纸； 2.没有香草精可以不用加，或者加柠檬汁或者白醋也可以，如果考出来蛋腥味很重，大多数情况是没有烤熟； 3.没有烤熟，烤了一个多小时还没熟，如果不是你烤箱温度有差异，那就是请你一定记得提前预热烤箱，至少提前10分钟； 4.至于问模具大小，模具转换的朋友，谢谢你们的厚爱，麻烦您自己百度一下，确实没有办法每次都去给你们计算，所以后面建议你自行百度解决此问题； 5.水浴80度，是提前烧水，烧到沸腾前，然后倒入托盘和蛋糕同时入炉烘烤； 6.软化蛋白霜是握住蛋抓顺时针或者逆时针搅拌至无结块状态； 7.还有问这个和戚风有什么区别的，口感嘛，戚风干一点，这个湿润一些，至于比较专业的分析，建议你进行一个系统学习，活到老学到老； 8.至于最后烤出来前膨胀的很高但是出炉后缩的特别厉害，大多数情况是搅拌过度产生了面筋引起的； 9.如果想要表面细腻光滑，请将蛋白霜打到湿性发泡状态，如果表面干且有裂纹，如果考完还有剩余很多的水，那则说明蛋白霜打硬了。