鲅鱼取肉做鱼丸，剩下的鱼皮横向切成1cm的段。
姜和葱头加50克清水打成姜葱水，加入0.5勺十三香和2勺盐搅拌均匀，把鱼皮放入调好的姜葱水里腌制1小时。
把鱼皮捞起，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
锅内倒入适量的油，中小火烧至起小泡，
把鱼皮的两面均匀粘上红薯淀粉，放入锅中炸至变硬，此时的鱼皮尚未变色。
把变硬的鱼皮夹出，大火烧热油，再次复炸，期间不停翻动锅内的鱼皮，直到颜色变成金黄，快速捞出。
用厨房纸吸干多余油分，晾凉。
把10克辣椒面放进干净的锅中小火烘香，加入鱼皮翻拌，使之均匀粘上辣椒面即可出锅享用。
用自制的红薯淀粉（详见上条菜谱）做的，特别香酥，粘上麻麻辣辣的辣椒面，一口一块简直停不下来。