选择较胖较圆的紫皮茄子，横着斜刀切成1指厚的圆片。若选用长条细茄子，多半切开即可。
用刀在茄子表面切出井字纹，注意不要切断。
茄子表面撒上适量盐（配方外），用手轻轻按摩，腌15-20分钟。因为茄子是很吸油的食材，这一步的目的一是减少烤制时间，二是减少油的使用量。
烤箱预热180度。将腌好的茄子放入烤盘上，井字纹一面向上。刷适量食用油（配方外）后送入预热好的烤箱，烤20分钟左右。烤茄子的同时我们可以来准备味噌肉酱。
取一个小碗，将味噌酱汁里的食材混合，搅拌均匀待用。
平底锅加入少量食用油，中火加热，油温8成热时放入姜末，炒出香味。继续加入猪肉糜，烹入清酒，保持中火炒至肉糜变色，香味飘出。
倒入准备好的味噌酱汁，翻炒均匀，开大火将液体收一下，完美的状态是：酱汁可以包裹在肉糜表面，有光泽且可轻微流动。
茄子烤至边缘皮皱起即可，降低烤箱温度至165度，小心将茄子取出。将味噌肉酱均匀铺满茄子表面，送回烤箱再烤10分钟。
取出，撒上甜椒粉、葱绿和熟的白芝麻，配上一碗热腾腾的白米饭，大快朵颐吧！
1.赤味噌口味较重，2大勺足够。喜欢清淡口味的可以选择白味噌或者白、赤混合味噌。 2.枫糖可用细砂糖代替。 3.记得多烧点饭，是真心话。