带鱼切断、洗净，剪去背鳍，剖开肚子,将肠子、血等拽出来!注意:从侧面观看，后面的带鱼段基本没有，不需要再剖开了~
倒入腌制料，用手拌匀，盖上盖子，最好在冰箱冷藏室放一晚上~时间不够的话，至少需要冷藏室放置1小时~
腌好取出来，用厨房纸包裹带鱼段,吸收水分~
鸡蛋打散备用
淀粉备用
带鱼段先沾一下蛋液(两面)
两面再沾上淀粉(薄薄一层即可)
全部都沾上蛋液和淀粉啦~
锅内倒入足够的油，小火烧热后，放入葱片，待葱片快焦黄的时候捞出来。 因为是炸过肉丸的油，所以已经有些浑浊啦，还有些渣滓，最后炸出来的带鱼段会有一些黑油渣，请大家多多包涵啦~
家里有这种漏勺的最好!将准备好的带鱼放入漏勺。
开大火，将漏勺放在油锅里~等带鱼段定型后，将带鱼段倒入锅内，继续炸直至两面金黄
这个样子就可以出锅啦~
所有的带鱼段都定型炸制后，开中火再入锅复炸一遍~
炸到略硬即可出锅~
非常完整，一点都没粘锅唬~
没有漏勺的，可以用筷子夹住带鱼让其定型哦~ 不过还是建议大家买个这样的漏勺，我觉得非常好用，捞水饺馄饨、炸肉丸都用它！ 带鱼炸好后，记得盖上盖子或者蒙上塑料袋闷一下，不然会很快变干变硬，影响口感和后续再制作啦~ 做好的带鱼可以撒点椒盐直接当凉菜吃，也可以做成红烧啊、我用的是土豆淀粉，不过我觉得只要是淀粉应该都可以吧(我不确定,有用过其他淀粉制作的旁友可以说一下哦）