牛肚，牛筋、牛腩洗干净，准备好花椒、辣椒、姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、葱结、豆瓣酱一勺
牛杂切成小块，锅里添水下姜片煮开，下牛杂过水后捞起冷水冲洗去掉浮沫
热锅下油炒香八角、花椒、辣椒、姜片、葱结、陈皮、蒜、草果、香叶，炒出香味后加豆瓣酱炒出红油
下牛杂翻炒，炒到水汽快干时加适量生抽和老抽，继续翻炒到牛杂都均匀上色
上色均匀后加冰糖、添水，水以刚刚好淹没牛杂为准，大火烧开后转小火炖1.5小时
根据个人口感适量延长炖煮时间，最后试味，如果咸度不够可以再加点盐，不要加太多，这里我没有再加盐
一锅麻辣牛杂出锅啦，看着都流口水🤤
冬天没有比一碗麻辣牛杂面更热乎的了😋
麻辣程度因个人爱好做适量调整，老抽不要一下子加太多，后面觉得颜色不够再做调整