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8寸蛋糕
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作者：
嘉嘉的平常菜谱
用料
8寸蛋糕的做法步骤
步骤 1
称好所有配料
步骤 2
将蛋白蛋黄分离好
步骤 3
把牛奶、油、30克糖倒在一起搅拌，搅拌到乳化
步骤 4
低筋面粉过筛加入已经乳化好的牛奶油中搅拌，搅拌至无颗粒状就可以了
步骤 5
分两次加入蛋黄，搅拌均匀（不要画圈搅拌防起筋，可以一字搅拌，要温柔点）
步骤 6
预热烤箱120度十分钟，开始打发蛋白有气泡时加入第一次糖（最高档打发），鸡蛋在冰箱拿出来的，蛋清分离后，没有再放到冰箱
步骤 7
打发蛋白变细加入第二次糖（最高档打发），糖稍有纹路加入第三次糖（中档打发）
步骤 8
打发湿性发泡，蛋白呈现直立尖钩状态（把盆倒过来，蛋白不会掉下来就是打发好了）
步骤 9
取三份之一倒入面糊中搅拌（不要画圈搅拌，从2点方向像8点方向搅拌，搅拌期间要转动盘），搅拌到没有白色，倒入剩下的蛋白继续搅拌，搅拌到没有白色（一只手搅拌一只手拍，弄到盘上边去了）
步骤 10
离盘40公分左右倒进模里，倒完后离地十公分震动两下，震出大汽泡，震完后立即放进烤箱
步骤 11
120度65分钟，这是烤了20分钟时的照片
步骤 12
这是还剩十分钟时的照片（拿箔纸盖面，防止颜色太深）
步骤 13
蛋糕烤好后离地15公分摔两下，立马倒过来放，凉了就可以脱模了
步骤 14
补脱模图~~一定要等完全凉了再脱模
步骤 15
脱模图
8寸蛋糕的小贴士
不同烧箱不同温度，我试了几次，才试出120度就能烤好！！
菜谱创建时间：2020-01-23 01:40:45
