鸡腿拆骨改刀成小块，用盐、米酒和胡椒粉腌渍20分钟；大蒜、生姜和小葱切成细粒；香茅剪成段；干红辣椒去籽剪成段
热油爆香葱姜蒜，加入香茅炒出味，下鸡块煸炒至断生；加适量清水，让鸡肉滚煮10分钟；调入红烧酱油和白糖，开大火煮至汤汁变浓稠
起锅前加入干红辣椒，挤入约1小勺青柠檬汁快速翻炒，即可出锅装盘