白鳝处理干净，每隔2厘米切一刀，背脊骨切段，但是腹部不要切断。（我们这边鱼摊老板会杀好，处理干净）白鳝表层有粘液，可以用食盐抓洗后用清水洗净，沥干水分
用盐抓洗白鳝表面的粘液
然后用姜片，适量食盐，一勺料酒腌制备用。
姜，蒜，洋葱切末
锅烧热，放适量食用油爆香姜蒜洋葱末
炒到香味出来之后
放入一勺豆瓣酱
一小勺白糖
一小勺蒸鱼豉油，翻炒均匀
然后加入适量清水
煮沸备用。
1.将腌好的白鳝用清水冲洗一遍，洗掉表面多余盐分。2.然后用厨房纸吸干水分。（冲洗一遍是为了避免加了酱料后太咸了）3.将白鳝码入容器中
将酱料均匀地填入鱼段之间
锅中水烧开后，盖上耐高温的保鲜膜，放入锅中，盖上盖子蒸8分钟.后关火焖2分钟
蒸好的鱼肉是很饱满的～
出锅撒上香葱辣椒段装饰即可～
豆瓣酱是这种黄豆酱哦！