下酒菜之凉拌鸡胗

鸡胗洗净，表面那些黄色的东西要去掉

鸡胗上洞洞的部分也要重点搓洗，这位置容易有剥不净的黄色厚膜。

煮鸡胗用的葱姜八角花椒

鸡胗和调料（包括葱姜大料花椒盐和料酒）放进高压锅里，添水，水能没过鸡胗就可以，我用的排骨肉那档压熟，没高压锅的可以用其他锅，不过煮的时间要久一些。

煮熟的鸡胗捞出控干水分，切片，不用特别薄，有点厚度是可以的。

蒜和香菜切末，和鸡胗一起加生抽、糖、陈醋、耗油、麻油、香油、辣椒油拌匀，尝一尝，觉得淡可以再放一点盐。（我们家口轻，没有放盐）