鱼切块，用鸡蛋清+淀粉裹，下油锅炸
炸好捞起备用
姜葱等切好备用
热油，下姜葱等爆香，而后下入剁碎的豆瓣酱，炒香后加水，熬制10分钟
加入鱼，再小火煮15分钟左右，捞起，表面撒干辣椒段、花椒、蒜末等
热油浇上，撒上葱花，大功告成
喜欢吃蔬菜的，单独煮点蔬菜放在碗底，一起再加热2分钟即可
对味道的掌控根重要。鱼也要炸好。