羊排泡冷水解冻，泡水1-2小时去血污（中途换水1-2次）。
大葱切段，姜去皮切片，备好香叶3片，桂皮1块，白芷6片（这三种香料不是必须的，加的话比较香）
羊排泡好后，冷水下锅，放入葱段、姜片和香料，大火煮开后转小火，全程需要煮40分钟。中途有浮沫要捞掉。
羊排煮好后捞出放凉晾干。
晾半干时（大概半小时），羊排抹盐，然后再过1个小时，抹油，撒孜然粉和辣椒粉，辣椒粉一点点就行。
晾干羊排时可以同时制作烧烤酱:1、铁锅大火烧热后就关火，倒入白芝麻稍微翻炒一下，这样芝麻才不容易糊了。2、麦芽糖挖出来放入碗里。3、把酱油加入碗里，炒好的白芝麻也倒入碗里，碗中加入3汤匙开水。4、隔水加热把麦芽糖化开。并保温使其保持液态（我是用电饭煲隔水蒸，蒸好后就放着保温）
羊排晾干后，烤箱200度预热10分钟，羊排用一层锡箔纸包起来，放入烤箱的烤网上，下面放铺了锡箔纸的烤盘防止滴油，上下火200度25分钟。
25分钟后取出，摘掉锡箔纸，把烧烤酱刷在羊排上，还是放在烤网上，下面放烤盘，重新放入烤箱，上下火230度5分钟，把外皮烤脆。
完成，开吃！