凉皮——此时不做何时做

面和成团，醒20分钟，面软硬都行，反正待会要洗。

洗面：这步没怎么拍照片，就是面团里加水，用手不停的抓面团揉搓，大约半小时后，面汤白了，面已经变成黄色的面筋了。把面浆水倒入另一个盆，然后洗面盆加点水再洗面筋，直到面筋里面没有白色的面，很韧为止。

面浆静置三个小时，然后会看到上面一层清水，小心到掉。

倒掉清水后，把面浆搅拌均匀。准备蒸面皮。

容器（我用的披萨盘和方形的不沾烤盘，家里有什么用什么，只要深一点，平底儿就行，我还用过菜盘子呢）。用刷子刷油。

如图操作

大一点的锅或者盆，装大半盆水，烧开，保持水沸腾，我电磁炉火锅档一直开五个点的火力。反正就是整个过程水要一直沸腾着。把装了面浆的盘放进去隔水、盖盖蒸。中途尽量不要打开盖，蒸2分钟，盘子里的面皮鼓大泡就行了。

取出盘子放冷水里一小会，会很容易揭下来，然后面皮上抹一点点油，摞起来就行。两个盘子交替做会省点时间。

做好的凉皮切丝，加面筋、黄瓜、豆芽（忘了说面筋了，面筋洗好后加一点酵母发酵两个小时，整平整，放盘子里蒸20分钟）。大家别笑这个粗丝，都是我闺女切的。

接下来调调料，图上有说明哈。拌匀就可以开吃了