带鱼清洗干净（80度热水泡一下，再用刷碗的布子轻轻一擦就掉了），内脏及肚子里的黑膜清除干净，带鱼鳍剪掉，带鱼切成适合的大小。
洗干净的带鱼中加入盐、花椒粉、八角粉、干姜面儿、料酒、生抽抓匀，撒入葱段（方便取出）腌制半小时以上。
炸制之前，取出葱，在腌好的带鱼中倒入适量淀粉，轻薄的裹在带鱼外面，搅匀准备入锅炸制。
油热（油烟），一块儿一块儿夹入带鱼平铺一层（不要叠放），不要翻动，等鱼定型后转小火慢慢炸，大约3分钟后，带鱼两面中黄，捞出。
油温再次升高后，倒入带鱼复炸，带鱼表面焦脆后捞出。