所有材料称量好,鸡蛋分蛋,蛋白入冰箱冷冻
蛋黄加入5g细砂糖,40g玉米油,40g牛奶,搅拌均匀,可以多搅拌一会,乳化后会膨胀的更好
加入过筛的面粉。左右划,Z字拌匀,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,有一点点小颗粒也没关系
蛋白从冰箱取出,加入柠檬汁,分三次加入细砂糖
这时候蛋白为湿性打发,用刮刀翻拌一下之后帮助更好的打发,继续打至干性
轻轻提起观察蛋白为小尖角
用刮刀分三分之一蛋白,和蛋黄糊一起翻拌均匀,再分出三分之一搅拌均匀
将蛋黄糊捯回蛋白中,用刮刀翻拌,切勿转圆圈搅拌
预热烤箱130度,将面糊装入裱花袋,挤至模具,请挤全满,这样发起来更好看。这次的量用我的模具正好六个大的,24个迷你。撒蔓越莓或其他自己喜欢的
为了不开裂,请低温慢烤。110-120度30分钟,加130-140度20-30分钟。每个烤箱温度不同,纸杯大小也不同,请根据自己的状态调整温度和时间。开裂是因为温度高,请降低温度,塌陷是因为没熟,请增加烘烤时间。
出炉之后马上取出晾凉
不加蔓越莓也很好吃
5蛋的量比较大。3蛋材料比例:鸡蛋三个,细砂糖共25g,(5g蛋黄,20g蛋白),玉米油30g,牛奶30g,低筋面粉50g
低甜也可以很好吃 开裂是因为温度高,请降低温度 出炉之后塌陷是因为没熟,请增加烘烤时间