猪肘收拾干净，入凉水锅加八角花椒葱姜料酒（适量），开锅煮3-5分钟，取出洗净备用。
备料：八角花椒葱姜桂皮香叶草果（适量），装入调料球或纱布袋备用。
绰水洗净后的猪肘，小窍门：拿锥子或小尖刀在猪肘上戳几下，入味好。
起小火，炒锅倒油入冰糖炒糖色。
入猪肘上糖色
小火，时间长些，糖色上的好
另起汤锅，入猪肘、生抽老抽（适量）及调料球，一次加足高汤或开水（最好没过猪肘），开炖。
大火30分钟改小火一小时，期间定期舀汤汁浇猪肘。
收汁调味出锅配菜上桌。
记得红烧猪肘与米饭是绝配啊！