准备工作： ①制作杏仁酱 裱花袋安装扁口裱花嘴， 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入杏仁粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
②制作苹果馅 苹果洗净去皮切成小丁，放入奶锅，加入柠檬汁和糖拌匀。 开中火煮，苹果慢慢变软会析出很多水分，继续煮水分逐渐收干，加入朗姆酒，汤汁再次收干后离火冷却备用。
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
发酵到3倍左右，面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
发酵好的种面切小块，加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（EAT-M6）搅拌缸。
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
继续揉至扩展阶段
取出将面团滚圆，放入容器盖好，放在28度的环境中进行延续发酵30分钟。
30分钟后
将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约60g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
取松弛好的面团压扁
分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽
翻面后放适量苹果馅。
自上而卷起。
依次做好，五个一组,放入320克金砖模具，依次做好
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，
表面喷水，挤装饰杏仁酱。
放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘脱模
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的面粉为“霓虹”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。