四川火锅鸡

土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。

锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。

加入笋子，芋头。继续翻炒。

加入鸡精，盐，胡椒。

炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。