牛脑清洗后,泡一下水,泡到血水出来再换水冲一下。筋膜可以用牙签慢慢挑掉, 挑不太干净也没关系的。
然后把所有原料放进铸铁锅或者砂锅或者养生壶里,炖煮一个半小时到两小时,用高压锅也可以,以红豆煲到稍微裂开为止。
牛脑的处理上,泡血水以及放白胡椒粉和米酒的作用就是去牛脑的牛腥味,所以泡水要泡干净,白胡椒粉和米酒也不要吝啬,可以多放一点。