面粉称好4.5斤
安琪酵母22.5克，白糖9克。
用温水把白糖和匀，酵母和匀。
将和匀的白糖水，酵母水倒入盆里，倒温水将白糖水碗和酵母水碗再涮一遍倒入盆内，加入温水和面，边和边加。水忘记称了，当时是凭手感去加的水，大约在1000克至1192克之间。
中途我没加过面，水加合适，慢慢去加，加和边将手上的面粉和盆周围的面粉弄干净。
揉好的状态，面很活，底部撒少许面粉，面上拍少许温水发酵。用盖子盖着发酵。
发酵两倍大时，闻着有酸味，刀切是上图蜂窝状效果就发酵好了，发酵时间和天气有关。还有面一定要揉好。我是正月初十下午2点半将面揉好发酵的，下午4点半就发酵好了。
发酵好后继续揉面，这时稍微揉一会就可以了，发的面不干不湿刚好，底部没撒面粉，(若是粘手面湿就在底部撒少许面粉再揉)用刀切开擀成条。
成条后切馒头，最前面不成型的拿掉放最后揉了再切。
锅底放水
格子抹油
馒头放上去水烧温热盖盖子二次发酵，(这样发酵时间快些)馒头体积变大了就可以开火蒸了，我家是电磁炉开的1800瓦水开后计时蒸10分钟即可。这是蒸好的馒头效果图
成品图，手揉的没有机揉的那么光滑。