现在做馒头我都用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。 所有材料扔到厨师机桶里，乔立7600厨师机，4档4分钟+6档6分钟，揉到非常光滑，出缸。 【当然这点面粉可以手揉，只要揉到非常光滑（不仅仅是三光呢）就可以，但是有厨师机不用，真是浪费哈】
揉面的好坏决定最终成品好坏。 面团出缸后再自己手动揉几下，就可以擀开整形了。【注：不用醒发，直接整形即可】 把面团擀成一个长方形，再从短边卷起，底部我一般会蘸点水，方便粘合，开始切啦。
切好的胚子整齐摆入蒸笼，一般两边都会有边角料。 这个边角料我都会再次揉匀，做一个圆馒头，今天心血来潮，做一个爱心馒头【朋友说是洋葱，看来不成功，哈哈】
放入卡士发酵箱发酵，一般我设定36℃，发酵30分钟即可，明显馒头膨胀了不少。 当然室温发酵也OK，大家完全不用担心，只不过时间略长点，但有设备不用多浪费哈。
上锅蒸：水开后放入发酵好馒头，蒸笼上汽后算时间，这个馒头很小，所以蒸的时间很短，上汽后蒸7分钟即可。 稍微大点馒头一般我蒸8分钟~9分钟。
关火以后我一般两分钟后开盖，超级mini又可爱的小馒头。
不加泡打粉，只要发酵到位，一样非常有弹性、很松软。
边角料做的爱心馒头，对比下就知道小刀切有多小啦。
150g面粉出来的成品~ 制作美食真的让人身心愉悦。 这个特别假期，希望大家都平安。
顺便记录一个紫薯刀切馒头的方子【出来的颜色不会很深，也不算浅，很赏心悦目】。 至于味道，是没有紫薯味的，要尝试，记得做好心理准备啦。
配方： 中粉 200g 蒸熟的紫薯泥 100g 水 65g 干酵母 2g 细砂糖 28g 奶粉 15g 植物油 15g 【说实话我不喜欢紫薯的味道，只喜欢它的颜色，所以加了挺多糖、油、奶粉为它提味的。由于紫薯很干，必须额外加液体才可以揉成软硬适中的面团，不过每个人紫薯干湿程度不一样，这里面的水份含量仅供参考】 注：紫薯泥不能加的太多，太多成品容易太密实，不够喧软，也容易做得比较硬，所以发酵一定要够。
△做馒头，揉面是关键，一点要揉到位。